Voir les 68 commentaires
1h 15min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Un classique des pâtés à base de gibier.
Ingrédients
8 personnes
-
500 g d'épaule de sanglier
-
500 g de gorge de porc
-
1 oeuf
-
2 c. à s. de farine
-
2 c. à s. de cognac
-
12 g de sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
-
3 gousses d'ail
-
2 échalotes
-
2 feuilles de laurier
Matériel
-
Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
- 2Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine. - 3Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair.
- 4Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.Le mettre au réfrigérateur.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :- J'aime bien le 4 épices dans les terrines.- Attendez 3 jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur !- Ne pas mettre trop vite le pâté au réfrigérateur pour laisser le temps au pâté pour refroidir et garder le moelleux au pâté...- Vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibiers.
Commentaires