Paté en croûte de porc et de veau

Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. (il est possible de réaliser cette pâte au robot).

Laisser reposer au frais.

Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût.

Réserver au frais.

Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés.

Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madère.

Réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement.

Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine.

Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches.

Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.

Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle.

Inserer un morceau d'aluminium pour favoriser l'évaporation à la cuisson.

Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes.

A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu.

Démouler le pâté lorsqu'il est complètement froid, et régalez vous !