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La pâte feuilletée est la base de toutes les tartes ! Avec cette recette, vous avez tout pour réussir vos feuilletages sans carnage !  

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min

Ingrédients

Étape 1 :

Dans un bol, mettez la farine, le sel, et l'eau et faites boire la pâte sans trop la travailler (travailler le minimum).

Étape 2 :

Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 à 24 heures.

Étape 3 :

Mettez le beurre à feuilletage (beurre qui se trouve en boulangerie) et le faire ramolir à la même texture que la pâte.

Ensuite, insérez le beurre au milieu de la pâte et soudez le tout.

Abaissez en une bande trois fois plus longue que large.

Étape 4 :

Pliez la pâte en portefeuille (en 4) et pivotez-la d'1/4 de tour.

Abaissez à nouveau en une bande trois fois plus longue que large.

Pliez la pâte en portefeuille, et faites-la pivoter d'1/4 de tour, puis 

Répétez l'action : élargir la pâte et repliez la en portefeuille.

Une dernière fois : élargir la pâte et repliez la en portefeuille.

Étape 5 :

Filmez votre pâte, et mettez la au frigo pendant 2 à 3 heures.

Pâte feuilletée

Ingrédients

  • 380g beurre à feuilletage
  • 1 pincée de sel
  • 280g d'eau
  • 500g de farine

Etape 1 :

Dans un bol, mettez la farine, le sel, et l'eau et faites boire la pâte sans trop la travailler (travailler le minimum).

Etape 2 :

Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 à 24 heures.

Etape 3 :

Mettez le beurre à feuilletage (beurre qui se trouve en boulangerie) et le faire ramolir à la même texture que la pâte.

Ensuite, insérez le beurre au milieu de la pâte et soudez le tout.

Abaissez en une bande trois fois plus longue que large.

Etape 4 :

Pliez la pâte en portefeuille (en 4) et pivotez-la d'1/4 de tour.

Abaissez à nouveau en une bande trois fois plus longue que large.

Pliez la pâte en portefeuille, et faites-la pivoter d'1/4 de tour, puis 

Répétez l'action : élargir la pâte et repliez la en portefeuille.

Une dernière fois : élargir la pâte et repliez la en portefeuille.

Etape 5 :

Filmez votre pâte, et mettez la au frigo pendant 2 à 3 heures.

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Conseils

Laissez reposer votre pâte le maximum de temps, la pâte sera plus facile à travailler.

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Commentaires

Bnjour Chef je suis l'un de vos plu grand fan j'suis patissier j'aimerai avoir une recette simple de la creme chantilly svp comment pourriez vous m'aide a le trouve svp?

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