Pâte sucrée au pralin et grué de cacao pour une tartelette aux abricots rôtis et une crème pralinée

La pâte:
Au robot si possible, pétrir rapidement tous les ingrédients, former une boule, la filmer et réserver au frais au moins une heure.
Au bout d'une heure, préchauffer le four à 220°.
Abaisser la pâte à 5-6 mm. Tailler des rectangles de 13 x 7 et les piquer à la fourchette.
Cuire 4-5 minutes à 220°, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes environ. Laisser refroidir.

La crème :
A batteur monter la crème bien froide en chantilly, en commençant par battre doucement puis en augmentant la vitesse.
Lorsque la crème commence à épaissir, incorporer la pâte pralinée en 3 fois en continuant à battre 1 minute supplémentaire.
Mettre dans une poche à douille munie de la douille désirée et réserver au froid.

Les abricots :
Laver et sécher les abricots soigneusement, les dénoyauter.
Faire fondre la noisettes de beurre à feu moyen et poser les oreillons d'abricots dans la poêle côté peau pendant une minute environ. Retourner les oreillons et les saupoudrer avec le pralin.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes de façon à ce que les abricots rendent du jus qui va se mélanger au pralin. Arroser de temps en temps.
Couper le feu, débarrasser les oreillons sur une assiette en gardant le jus dans la poêle.

Dressage :
A l'aide de la poche à douille, déposer un peu de chantilly pralinée sur les fonds de tarte. Dresser délicatement 3 oreillons rôtis et un peu du jus de cuisson tiédi si nécessaire.
Parsemer de pralin en poudre et décorer avec des fleurs comestibles, pour moi, des fleurs de tagette.