Pâte Supra Sablée de Philippe Conticini

Dans un saladier, réalisez un beurre très pommade. Attention de ne pas faire fondre le beurre, le beurre doit rester pommade.

Ajoutez la poudre d'amande et le sucre roux.

Ajouter un oeuf entier et un jaune et mélangez au fouet.

Sur le plan de travail, versez la farine. Réalisez un puit au centre de la farine. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel.

Versez la 1ère préparation, au centre du puits.

A l'aide d'une corne ou d'une maryse, fractionnez la pâte.

Avec la paume de la main, aplatissez la pâte pour que les deux préparations s'incorporent.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, en la tapotant légèrement.

Aplatissez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la au frigo au minimum 1h.

Après le repos au frigo, placez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie (toujours entre les deux feuilles de papier sulfurisé) et enfournez-la à 170°C, pour 12 à 15 minutes de cuisson.

La pâte doit être bien blonde.

Une fois la pâte cuite, émiettez-la dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou, le sucre roux et une pincée de fleur. Malaxez à la main pour amalgamer le beurre.

Placez le supra sablé, entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placez sur une plaque à pâtisserie entre les deux feuilles de papier sulfurisé et enfournez 12 à 13 min, à 170°C.

Sortez du four et laissez refroidir.