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Photo par : Silvia Santucci

Les pâtes à la carbonara est un plat traditionnel italien. La recette 100% italienne ne veut pas que l'on ajoute de crème fraîche, habitude typiquement française. Découvrez donc la recette en pas à pas pour cuisiner des pâtes à la carbonara comme une vraie Mamma Italienne !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de linguine ou de spaghetti

  • 4 oeufs

  • 200g de parmesan (ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino)
  • 150g de guanciale (à défaut utiliser de lardons nature)
  • 1 c à s d'huile d'olive vierge-extra
  • Sel
  • Poivre du moulin

Étape 1 :

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons) et laissez-les rissoler quelques minutes.

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Étape 2 :

Cassez les oeufs dans un grand saladier.

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Étape 3 :

Ajoutez-y une petite pincée de sel. 

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Étape 4 :

Poivrez abondamment.

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Étape 5 :

Mélangez à l'aide d'un fouet.

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Étape 6 :

Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.

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Étape 7 :

Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.

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Étape 8 :

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole.
Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.

Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.

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Étape 9 :

Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.

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Étape 10 :

Ajoutez les lardons.

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Étape 11 :

Remuez-les bien et si vous trouvez que c'est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

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Étape 12 :

Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts et passez à table aussitôt.

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Pâtes carbonara

Ingrédients
(4 personnes)

  • 400g de linguine ou de spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200g de parmesan (ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino)
  • 150g de guanciale (à défaut utiliser de lardons nature)
  • 1 c à s d'huile d'olive vierge-extra
  • Sel
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons) et laissez-les rissoler quelques minutes.

Etape 2 :

Cassez les oeufs dans un grand saladier.

Etape 3 :

Ajoutez-y une petite pincée de sel. 

Etape 4 :

Poivrez abondamment.

Etape 5 :

Mélangez à l'aide d'un fouet.

Etape 6 :

Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.

Etape 7 :

Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.

Etape 8 :

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole.
Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.

Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.

Etape 9 :

Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.

Etape 10 :

Ajoutez les lardons.

Etape 11 :

Remuez-les bien et si vous trouvez que c'est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservé afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

Etape 12 :

Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts et passez à table aussitôt.

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Conseils

Le Guanciale est une charcuterie italienne à base de joue de porc. En France c'est rare d'en trouver. Dans ce cas, on peut le remplacer avec des lardons.

Recettes suggérées

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Commentaires

Ne cherchez pas ailleurs !!! Cette recette est parfaite, délicieuse. Je l'ai réussi du premier coup tellement que c'était bien expliqué félicitations à celle qui l'a mise en ligne.

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je n'ai jamais vu une recette aussi INEXACTE concernant la Carbonara ! c'est une honte d'écrire de telles âneries et d'induire les gens en erreur. Silvia Santucci, il n'y a pas de lard (ni de lardons) mais du GUANCIALE qui se cuit sans matières grasses, il n'y a pas de Parmesan mais uniquement du PECORINO...

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Bonjour désolée la vraie recette de la carbonara se fait soit avec de la pancetta soit le guanciale et non pas avec des lardons

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parfaites ! succès garanti

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