Un risotto aux coquillettes, une recette réconfortante pour affronter l'hiver !
Ingrédients
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1 l de bouillon de légumes
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20 g de beurre
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1 c. à s. de mascarpone
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl de vin blanc
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4 tranches de speck
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3 échalotes
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10 champignons de Paris
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Copeau de copeaux de parmesan
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300 g de coquillettes
Préparation
- 1
Coupez les échalotes en petits morceaux et les champignons en fines lamelles. Préparez le speck en le coupant en petits dés et réserver. Faites chauffer 1l. de bouillon de légume.
- 2
Dans une grande casserole ou une grande sauteuse, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons durant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les échalotes fondent.
- 3
Ajoutez les coquillettes et bien remuer pour les enrober de beurre.
Versez le vin blanc et laissez réduire tout en remuant. - 4
Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche sans jamais oublier de remuer.
A la fin de la cuisson (10 minutes environ mais n'hésitez pas à gouter), ajoutez le speck coupé en dés, les copeaux de parmesan et la dernière louche de bouillon. - 5
Ajoutez le mascarpone avant de servir.
Et parsemez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan supplémentaires.
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