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Paupiettes de dinde façon mendiant
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Par Françoise, du blog Saveurs croisées
Voici des paupiettes de dinde aux abricots, au laurier, au vin blanc, au cognac,... façon mendiant mais riches en saveurs et fondantes !
 
Cette recette remporte la 1ère place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 càs de vinaigre blanc balsamique
  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • Farine1 càs de farine
  • Thym2 brins de thym
  • 1 càs de canberries séchées
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Quatre épices1 pincée 4 épices
  • Cognac1 càs de cognac
  • Poire2 poires
  • Oignon1 oignon
  • Pruneau2 pruneaux
  • Datte2 dattes
  • Noisette1 grosse càs de noisettes décortiquées
  • Abricot sec2 abricots secs
  • Escalope de dinde800 g d'escalopes de dinde "label rouge"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les abricots et les pruneaux dans le cognac avec un peu d'eau de façon à recouvrir les fruits.

  2. 2

    Émincer l'oignon et peler les poires. Couper les poires en petits dés.

  3. 3

    Faire suer les oignons puis ajouter les poires. Égoutter les les pruneaux et les abricots (en conservant le jus de macération), les couper en petits morceaux ainsi que les dattes. Les ajouter aux poires. Filtrer le jus de macération et l'ajouter également. Ajouter une pincée de 4 épices, saler et poivrer, mélanger.

  4. 4

    Remuer de temps en temps. Quand les fruits sont bien fondus, et que tout le liquide est bien évaporé, ajouter les noisettes pour les faire griller rapidement quelques instants, sans cesser de tourner. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

  5. 5

    Bien aplatir les escalopes de dinde, les saler légèrement. Farcir l'intérieur avec une grosse noix de purée de fruits. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les fermer avec du fil de cuisine afin de constituer des paupiettes.

  6. 6

    Faire chauffer 2 càs d'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les paupiettes. Saler et poivrer et verser le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier. Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant une demi-heure.

  7. 7

    Sortir les paupiettes de la cocotte. Ajouter la farine préalablement délayée dans un fond d'eau, le Sirop de Liège, le vinaigre et les cranberries. Goûter et rectifier éventuellement en sel et poivre.

  8. 8

    Remettre les paupiettes dans la sauce pour une dizaine de minutes.

Conseils

Servir bien chaud. J'ai accompagné les paupiettes de purée de pommes de terre au thym.

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