Paupiettes de poulet au foie gras & sa sauce aux morilles

Préparation des paupiettes :
Au préalable, dans un plat mettre les escalopes et salez-les, poivrez-les. Ensuite avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive une escalope sur deux.
Découpez le foie gras de manière à obtenir 4 morceaux de foie mi-cuit et deux morceaux de foie frais.
Prendre deux morceaux de foie mi-cuit au centre des escalopes qui ne sont pas huilées puis déposez le morceau de foie frais dessus. Salez et poivrez.

Recouvrez-les des deux tranches d'escalopes qui restent, côté huile d'olive dessous.
Rabattez-les sous les premières tranches de façon à former une paupiette .

Grâce à de la ficelle de cuisine, ficelez solidement les paupiettes. Faire le maximum pour que le foie gras ne soit plus visible.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Déposez-y ensuite les paupiettes et faites les dorer 5 min minimum de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Mettre à feu doux et laissez cuire couvert pendant quelques minutes.
Ajoutez les échalotes et mettez sur feu vif. Ajoutez les morilles ainsi qu'une toute petite pincée de sucre.
Déglacez la poêle avec le cognac et faites flamber le tout. (ou pas selon comment on le sent pour les plus craintifs !)
Ajoutez-y la crème fraîche et le fond de veau et éteignez le feu dès les premières ébullitions. Voilà vos paupiettes sont prêtes , Réservez.

Préparation de l'accompagnement pommes de terres :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide.
Salez l'eau et mettre à feu vif et laissez-les cuire au minimum 30 min. Pensez à vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Coupez-les en deux et faites-les revenir environ trois minutes dans une poêle avec du reste du jus de cuisson des paupiettes.

Pour les dressage de l'assiette , disposez la paupiette sur le plat avec votre sauce aux morilles sur son coté. Mettre l'accompagnement pommes de terres sur le centre de l'assiette . Amenez une touche de saison à votre assiette en déposant cerneaux de noix, raisins et pourquoi pas une poire au vin.