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Paupiettes de veau aux épinards et œuf
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@ 750g Imagination
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Par Moisson

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignonoignons
  • thym laurier
  • Beurrebeurre
  • Escalope de veauescalopes de veau
  • Epinardépinards frais
  • Oeufœufs
  • mie de pain mouillée puis essorée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Tremper de la mie de pain rassis dans de l'eau.
    Essorer à la main.
  3. 2

    Ebouillanter les branches d'épinards puis les plonger dans l'eau froide, hacher grossièrement.
    Mélanger le tout après assaisonnement.

  4. 3

    Faire cuire l'oeuf (broullié).

  5. 4
    Aplatir l'escalope pour quelle soit fine.
    Assaisonner.
  6. 5

    Dans l'escalope, mettre le mélange épinard et mie de pain puis placer de l'oeuf brouillé.
    Ficeler et faire revenir les paupiettes dans un peu d'huile d'olive avec un oignon.

  8. 6
    Mouiller avec un peu d'eau à la moitié des paupiettes.
    Ajouter un peu de fond de veau.
    Ajouter thym, laurier et un peu de céleri branche.
  9. 7

    Faire cuire à feu doux 20 min environ.

Conseils

Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes dans la farce d'épinards.
A ajouter au choix dans la sauce, champignons et/ou crème fraiche.
Les paupiettes peuvent être flambées au cognac ou au calvados avant d'ajouter l'eau .

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