Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre

Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivrer.

Dans une casserole, mettre la crème fraîche et le fromage de chèvre coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dans un plat à gratin rectangulaire beurré, alterner deux plaques de ravioles, de la sauce au chèvre, deux plaques de ravioles, de la sauce et chèvre et les girolles, deux plaques de ravioles, la sauce au chèvre, deux plaques et encore de la sauce. Enfourner pour 10/15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote émincée. Une fois l'échalote revenue, ajouter les griottes et le madère et faire mijoter à feu très doux.

Dans une poêle très chaude, saisir les pavés de cerf puis faire cuire 5/10 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée.

Servir le pavé de cerf avec la sauce aux griottes et le gratin aux girolles.