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Pavé de filet de rumsteack sur son lit de verte Irlande !

Une viande de choix goûteuse pour exhaler les papilles...
Cette recette remporte la 3ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

Par Marie-Pierre MOREL sur son blog : A mes nuits blanches...

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Noter cette recette : 4.8 /5 (4 votes)

Nombre de personnes : 3

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 600 g de filet de rumsteack
  • - 10 morilles sèches
  • - 1 bonne rasade de whisky 'Irlandais' (Bushmills)
  • - 1 belle cuillère à soupe de persil hâché
  • - Sel 'aux herbes biologique' (Merci Sonya)
  • - Poivre, baies roses pour la déco
  • - 20 cl de crème fraîche liquide
  • - Haricots verts
  • - Poids gourmands
  • - Pointes d'asperges vertes
  • - Petits poids
  • - Piment oiseaux (déco)
  • - Ciboulette

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Réhydrater 8 morilles entières (2/pers) dans de l'eau et broyer grossièrement les 2 autres et les ajouter dans l'eau. Faire bouillir de l'eau, ajouter une bonne quantité de sel et une noix de beurre, y plonger les légumes et les faire cuire en les laissant assez croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain glacé, les égoutter à nouveau et réserver.

Étape 2

Rouler le filet dans le mélange de sel, poivre et persil. Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir le filet sur feux vif. Bien le faire dorer sur toutes les faces puis le flamber au whisky. Le mettre dans un plat, le couvrir de papier aluminium et le placer dans le four chaud 5 minutes environ (c'est selon les goûts).

Étape 3

Faire revenir les morilles dans la sauteuse et y verser leur eau, laisser réduire puis ajouter la crème. Assaisonner puis réduire à épaississement. Présenter la viande coupée en tranches épaisses, déposer les morilles dessus ou autour et arroser de sauce, accompagner des légumes verts réchauffés et pour les contrastes de couleurs, ajouter les baies roses,la ciboulette, les piments oiseau (mais gare car c'est hyper fort).

Si cette recette vous tente, n'hésitez pas, c'est divin !

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Les commentaires

La viande, les légumes et le fumet des morilles... Un mélange réussit!

Par faucar le 2009-05-22

Très belle assiette et j'aime bien le détail : le trèfle de l'Irlande.

Par maconeN le 2009-03-31

Je suis bien placé pour vanter la qualité gustative de cette recette : je suis le mari de Marie-Pierre, et je me suis vraiment délecté de cette assiette.

Par mariepif le 2009-03-30

Rien que la photo me fait saliver...

Par claudeY9 le 2009-03-30

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