• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Pavé de Saumon écossais Label Rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (17 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Pavé de Saumon écossais Label Rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran Video 1 sur 16
@ Saumon écossais Label Rouge
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Saumon écossais Label Rouge
Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Safran2 pincées de safran en filaments
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Asperge verte12 asperges vertes
  • Pomme de terre ratte du touquet400g de pommes de terre ratte
  • Pavé de saumon4 pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée de 160g environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 mn dans l'eau salée.
    Épluchez les asperges, faites-les cuire 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Faites réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole.

  2. 2

    Ajoutez le safran, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez bouillir 3 mn sur feu vif en fouettant pour lier le jus, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

  3. 3

    Coupez les pommes de terre en deux, faites-les dorer 2 à 3 mn dans une poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, gardez-les au chaud. Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive.

  4. 4

    Mettez les asperges à tiédir dans la sauce. Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes avec les asperges et les pommes de terre, nappez de sauce au safran et servez aussitôt.

Commentaires

Idées de recettes