Fumer soi-même son saumon puis relever sa saveur de la douceur aigre d'un chutney... simplissime.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le chutney de rhubarbe
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300g de rhubarbe
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1 oignon
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100g sucre
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7 cl de vinaigre
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1 c à c rase de 4 épices
- 1/2 c à c de gingembre poudre
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1/2 c à c de sel
Pour le saumon fumé au earl grey :
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4 pavés de saumon de 120 g chacun
- 3 c à c de thé earl grey
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1 c à c de sucre
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Gros sel
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Poivre
Préparation
- 1
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe et le reste des ingrédients du chutney. Portez à ébullition puis faites confire 20 minutes à couvert sur feu doux. Réservez.
- 2
Chemisez un wok de 2 épaisseurs de papier aluminium. Au centre, déposez le thé et le sucre. Mettez le wok sur feu vif. Lorsque le thé commence à fumer, placez la grille du wok et déposez-y les pavés de saumon côté peau préalablement salés et poivrés.
- 3Couvrez et laissez fumer sur feu vif durant 5 minutes puis 12 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez reposer 15 minutes à couvert afin que le saumon s'imprègne des arômes de la fumée.
- 4
Servez le saumon avec le chutney de rhubarbe, quelques pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et quelques bouquets de chou romanesco blanchis à l'eau salée.
Conseils
Si vous n'avez pas de thé earl grey, choisissez un thé russe aux agrumes. N'hésitez pas à utiliser de la rhubarbe surgelée.
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