Cabillaud aux saveurs du Maghreb.
Ingrédients (2 personnes)
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De l'huile d'olive
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Cumin en poudre
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1/4 l de bouillon de volaille
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Du sel
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Du piment en poudre
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Quelques graines de coriandre
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3 brins de coriandre fraîche
- 200g de pois chiches cuits et débarrassés de leur peau
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1 morceau d'oignon émincé
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1 c à s de poudre d'amandes
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1 c à s de farine
- 1/2 poivron rouge pelé, épépiné, coupé en dés
- 1/2 poivron vert pelé, épépiné coupé en dés
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1 gousse d'ail émincée
- 1 belle tomate peléé, épépinée, coupée en dés
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2 pavés de cabillaud (dos de cabillaud)
Préparation
- 1
Dans un wok faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, la tomate, les poivrons, 2 ou 3 pincées de cumin, 2 pincées de piment et un peu de sel. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 mn. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter de nouveau 15 mn. Ajuster l'assaisonnement.
Réserver au chaud. - 2
Mélanger la farine et la poudre d'amandes. Ajouter un peu de sel et de piment.
Verser cette panure dans un petit sachet congélation. Eponger les pavés de cabillaud, les mettre dans le sachet, fermer et secouer pour bien fariner le poisson. - 3
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les pavés et laisser cuire 2 mn. Retourner et faire cuire l'autre face.
- 4
Verser les pois chiches de préférence dans une assiette creuse et déposer le pavé de cabillaud. Agrémenter de coriandre fraîche et de graines de cumin.
Conseils
Le temps de cuisson du poisson variera en fonction de l'épaisseur des pavés.
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