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La recette que je vous propose aujourd'hui, je l'ai faite avec des perdrix ( mais on peut tout aussi bien prendre un faisan ou une pintade). Elles restent bien tendre et juteuses cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt : cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.

Étape 2 :

Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.

Étape 3 :

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.

Perdrix aux raisins et aux champignons des bois

Ingrédients
(4 personnes)

  • 24 grains de raisin Italia pelés et si possible épépinés
  • 2 pincées de muscade râpée
  • Du sel, poivre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 60g de beurre
  • 2 oignons
  • 400g d'un mélange de champignons des bois (girolles, cèpes, bolets...)
  • 3 c à s d'huile de tournesol
  • 4 perdrix plumées et vidées

Etape 1 :

Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.

Etape 2 :

Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.

Etape 3 :

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.

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Conseils

Si vous n'avez pas de gibier, faites la recette avec une pintade et des champignons de Paris en remplacement des champignons des bois.

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Commentaires

je ne pocède pas de cocotte est ce que je peu faire cuire mes perdrix aurement

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