• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Perdrix Embeurrée de choux à la bière Affligem, Foie gras et cèpes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Perdrix farcie au foie gras Video 1 sur 16
Tendances Bière
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Tendances Bière
Par Tendances Bière

Une recette de fêtes proposée par Tendances Bière de Françoise et  Christian  Deniaud, de l'Auberge de Bréca.

Ingrédients (4 personnes)

  • Foie gras120g (30g x 4) de foie gras
  • 25 cl de bière Afflighem
  • Cèpe200g de cèpes ou autres champignons
  • ½ chou pomme
  • Potiron4 Potirons ( petites tailles)
  • 4 tranches de poitrine fumé
  • Perdrix4 perdrix ou Pigeons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser la perdrix . Garder la carcasse pour la concasser. Colorer au four pour décoller la viande et les sucs, ajouter oignons, carottes et bouquet garni ( thym, laurier persil). Mouiller à hauteur laisser cuire pendant une heure. Passer la sauce. Rôtir la perdrix à la poêle, déglacer avec le fond ( jus de carcasse) laisser réduire.

  2. 2

    Finir la sauce avec une noisette de beurre. Vider le potiron. Blanchir le chou 2 fois et finir la cuisson doucement à la bière Affligem jusqu'à réduction. Poêler les cèpes.

  3. 3

    Dressage
    Garnir le potiron par niveau le choux, les cèpes, le choux ... Terminer par une tranche de foie gras. Faire dorer la tranche de poitrine fumée, glisser le reste de sauce sur la perdrix .

Commentaires

Idées de recettes