Perdrix farcie au foie gras

Préparer la farce. Déposer dans un bol les morceaux de mie de pain et les mouiller avec le vin blanc. Ajouter le foie gras et bien mélanger le tout.

Farcir la perdrix puis la brider avec de la ficelle.

Éplucher et émincer l'oignon. Une fois celui-ci bien "blond", le retirer et le réserver dans un petit récipient.

Déposer la perdrix dans la cocotte et la faire bien dorer (5 à 10 minutes sur ses 4 faces). La flamber avec le pommeau de Normandie. Assaisonner. Ajouter les oignons dorés et la boite de salsifis égouttés. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Bon appétit !