Perles du japon au lait de coco, mangues à la cardamome

Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Verser les Perles du Japon et faire cuire 15mn (les perles doivent devenir translucides et fondantes). Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser dans le lait de coco, ajouter une à deux cuillères à soupe de sirop d'agave et le zeste d'un citron non traité (réserver quelques zestes pour la décoration). Réserver au frais 1h minimum pour permettre au citron d'infuser.

Préparer la salade de mangue à la cardamome : pour deux personnes couper une demi mangue en dés, ajouter une gousse de cardamome écrasée et une petite cuillère à soupe de sirop d'agave. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser dans des verrines : déposer les dés de mangue à la cardamome et recouvrir de Perles du Japon au lait de coco. Décorer de zestes de citron jaune et vert.