Petit fraisier façon tiramisu

Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur. Ajoutez la farine à la préparation. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation. Beurrez un moule de 20-22 cm, y verser la préparation. Mettez à cuire 20 min. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème
Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur. Y ajoutez le mascarpone et mélangez au batteur pour avoir une crème lisse. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème.

Le Sirop
Mettre l'eau et le sucre au micro-ondes 1 min 30. Ajoutez l'arôme d'amande amer ou le sachet de sucre vanillé.

Montage du gâteau
A l'aide d'un cercle pâtissier de 10 cm pour moi (20 cm pour un grand fraisier) découpez la génoise lorsqu'elle est bien froide. Pour trois petits donc j'en ai découpé 6, et si vous désirez un grand, vous aurez cuit votre génoise en deux fois, vous découperez donc 2 biscuits. Imbibez avec la moitié du sirop la partie du dessous du biscuit. Mettre une fine couche de crème de mascarpone, déposer des fraises coupées en petits morceaux, recouvrir de crème. Imbibez avec le restant de sirop l'autre moitié du biscuit, la déposer au dessus et recouvrir de crème. Après il faut laisser son imagination faire le reste.