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40min
Moyen
Bon marché
Par Nicolas Frion, chef de cuisine
Vous connaissez le chocolat de Bayonne ? Nicolas Frion chef du Chapon Fin à Bordeaux vous propose sa recette !
Ingrédients (4 personnes)
Tuiles
-
30 gr de beurre
-
40 gr de farine
-
65 gr de sucre
-
65 gr de blancs d'œufs
Mousse de Chocolat au Lait
-
30 gr de jaunes d'œufs
- 75 gr de lactée
-
15 gr de sucre
-
25 gr de lait
-
75 gr de crème
Décoration
-
Lamelles de figues
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Tuiles :
-Mélanger le sucre avec les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet puis ajouter la farine ainsi que le beurre fondu.Mousse de Chocolat au Lait :
1/ blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
2/ Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé
3/ Ajouter le 1 au 2.
4/ Monter la crème et l'additionner au reste.
Décoration :
Lamelles de figues
Conseils
Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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