Rillettes de lentilles vertes, émietté de haddock, melbas de pain aux céréales

Faites chauffer une casserole avec un grand volume d'eau, le cube d'épices et le sachet de bouquet garni. Faites cuire les lentilles 30mn à partir de l'ébullition. Egouttez et laissez refroidir. Mixez avec la crème liquide à l'aide d'un blender. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au froid.
Le haddock : Faites pocher le filet de haddock dans le lait, dès qu'il commence à frémir, pendant 10mn. Egouttez-le et laissez refroidir. Retirez la peau et les arrêtes. Emiettez le haddock dans un saladier, puis ajoutez le zeste de citron, la moitié du jus, un peu de ciboulette ciselée, fleur de sel et poivre. Réservez au froid.

Les melbas de pain

Préchauffez votre four à 180°C(th.6). Retirez la croute des tranches, puis découpez les tranches de pain en rectangle de même dimension, pas trop larges. Faites fondre le beurre, et badigeonnez-les des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Disposez les tranches de pain beurrées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier puis d'une seconde plaque et faites cuire au four environ 5mn en surveillant bien la cuisson.

Remplissez chaque petit pot aux ¾ de rillettes de lentilles, puis avec un peu de haddock émietté. Ajoutez quelques baies roses, quelques feuilles de roquette et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Nouez un brin de ciboulette autour de chaque pot. Posez chaque petit pot sur une ardoise rectangulaire, et mettez à côté 3 melbas de pain aux céréales, saupoudrez de quelques graines de sésame, et décorez avec une feuille de roquette. Servez en amuse-mouche.....