Petit-salé aux lentillons de Picardie

Dessaler à l'eau froide les viandes de cochon 1/2 sel.

Blanchir pendant 20 minutes les viandes départ eau froide pour enlever les impuretés.

Suer à la graisse de canard, une garniture aromatique en petite mirepoix : carottes, navets, céleri et oignon.

Ajouter les lentillons de Picardie et mouiller à hauteur au fond blanc ou à l'eau.

Rajouter les viandes, les feuilles de sauge, la branche de romarin, la branche de thym, les gousses d'ail et l'oignon piqué d'un clou de girofle.

Cuire à couvert pendant 1 heure à feu très doux.

Ajouter, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les saucisses campagnardes piquées.

Servir dans la cocotte avec du persil plat ciselé.