Petites bouchées de thon en gaspacho

Égouttez le thon. Placez-le sur une assiette puis à l'aide d'une fourchette émiettez-le tout en le mélangeant complètement au fromage de chèvre frais. Saupoudrez d'une belle pointe de piment d'Espelette, mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais quelques instants. Ciselez les feuilles de basilic.

Hachez très finement les pistaches. Lavez-vous les mains et formez des billes (env. 2cm de diamètre) avec le mélange thon-fromage.

Disposez la poudre de pistaches sur une grande assiette et roulez les billes dedans. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Versez le gaspacho dans deux assiettes creuses, disposez les bouchées dedans, versez un petit filet d'huile d'olive sur le tout et parsemez de basilic ciselé.

Ces bouchées peuvent tout à fait compléter de petits croûtons de baguette, grillés et garnis de tapenade d'olives noires.