Petites pommes vertes surprises

Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez un chapeau au 2/3 de la hauteur et évidez-les à l'aide d'une cullère à café. Citronnez les pommes soigneusement, retournez-les sur un plat et réservez. Résevez quelques cubes de pommes que vous citronnerez également. Dans une poêle, faites griller à sec les pignons et réservez. Dans cette poêle, faites revenir les gésiers émincés pour faire fondre la graisse et arrosez-les de vinaigre balsamique. Dans un saladier, mélangez les gésiers, les magrets, les artichauts coupés en deux, salez et poivrez. Ajoutez les cubes de pommes.
Remplissez chaque pomme avecce mélange et décorez de pignons.