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Entrée à base de chair de poulet mixé et mélangé à du beurre, de la farine et des oeufs dans le but de confectionner des quenelles.

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché

Ingrédients

Préparation

Étape 1 :

Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
Ajouter les jaunes d' œufs.
Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
Ajouter la pate et mixer.
Laisser reposer environ 1 heure.
Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.

Petites quenelles de volailles aux herbes

Ingrédients

  • Créme fraiche l 1/4
  • Sel
  • 2 œufs
  • Farine kg 0.60
  • Lait l 1
  • Beurre kg 0.15
  • Chair de poulet kg 0 ,400

Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
Ajouter les jaunes d' œufs.
Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
Ajouter la pate et mixer.
Laisser reposer environ 1 heure.
Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.

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Commentaires

je vais essayer à bientôt avec le résultat

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rien ne tiens à la cuisson ça s?étale et une fois cuit ce n'est pas ferme et à une texture de béchamel et j'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, à éviter

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juste pour le pochage: comment voit on qu'elles sont prêtes

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merci pour cette recette qui fait envie mais j'ai une question : quel creme utilisez vous liquide ou epaisse?? merci

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