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Petites quenelles de volailles aux herbes

Entrée à base de chair de poulet mixé et mélangé à du beurre, de la farine et des oeufs dans le but de confectionner des quenelles.

Par

Noter cette recette : 3.2 /5 ( 5 votes)

Difficulté : moyen

Coût :

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Ingrédients

  • - Chair de poulet kg 0 ,400
  • - Lait l 1
  • - Beurre kg 0.15
  • - Farine kg 0.60
  • - 2 oeufs
  • - Créme fraiche l 1/4
  • - Sel

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Préparation

Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
Ajouter les jaunes d' œufs.
Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
Ajouter la pate et mixer.
Laisser reposer environ 1 heure.
Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.

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Les commentaires

rien ne tiens à la cuisson ça s'étale et une fois cuit ce n'est pas ferme et à une texture de béchamel et j'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, à éviter

Par titeuf4 le 2012-11-11

elles sont trop cuites, et l'eau est trop bouillante, donc le mouvement est trop brutal et abime les quenelles

Par Chef Christophe le 2012-11-11

juste pour le pochage: comment voit on qu'elles sont prêtes

Par audinef le 2012-11-01

merci pour cette recette qui fait envie mais j'ai une question : quel creme utilisez vous liquide ou epaisse?? merci

Par audinef le 2012-11-01

bonne et facile à faire merci

Par sdmokh le 2012-01-21

Un joli désastre! Je le soupçonnais dès le départ car la base (1 l de lait pour 60 g de farine) donnait une sorte de béchamel, beaucoup trop liquide pour des quenelles. Quant aux herbes, il n'y en a aucune mention dans la recette, j'ai mis de l'estragon. Mais je ne sais pas comment je vais rattraper le tout, les "quenelles" se défont dans l'eau, ça me fera de la soupe. Ça serait sûrement bon mais commencer le roux comme d'habitude avec 60 g de farine pour 100 g de lait.

Par claudeGcg le 2009-01-04

J'ai rectifié la recette, merci. Pour les herbes, l'estragon est une bonne idée.

Par Chef Christophe le 2009-01-04

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