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Petites soupes de rougets
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@ Edda Un déjeuner de soleil
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Par Dada

L'essence du rouget dans un bol réconfortant

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Vin blanc100 g de vin blanc
  • Eau100 g d'eau
  • Persilquelques feuilles de persil ou de basilic
  • Tomate cerise4 tomates cerise
  • 2 piments d'oiseau 'pilipili'
  • Farine1 cs de farine
  • Carotte1 carotte
  • Tomate600 g de tomates fraîches
  • Céleri2 branches de céleri
  • Oignon1 oignon moyen
  • Persil1/2 botte de persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 kg de rougets frais, moyens (vidés et grattés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Couper le céleri, l'oignon, l'ail et la carotte en petits dés. Les verser dans un faitout, ajouter le piment et le persil. Faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Y verser les rougets entiers, saupoudrer de farine puis ajouter l'eau et le vin. Laisser frémir 5 minutes
      2. Couper les tomates en dés et les ajouter au poisson. Laisser cuire à couvert une demi-heure environ. Retirer les filets de rougets (qui se détachent très facilement) puis passer le tout au moulin à légumes
      3. Chauffer à nouveau la soupe, si besoin, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer. Servir chaud ou froid avec les filets de rougets, décoré de tomates cerise et de feuilles de persil (ou basilic).

Conseils

Prendre le soin de passer la soupe au moulin à légumes en petites quantités.
Peut se servir chaud ou froid.

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