Petites verrines d'huîtres en gelée d'agrumes

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau. Les poser sur un plateau recouvert de glace ou de papier absorbant chiffoné.

Presser les agrumes afin d'obtenir 300 ml environ de jus (même moins). Le verser dans une casserole, porter légèrement à ébullition puis incorporer les feuilles de gélatine, égouttées et pressées. Eteindre et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ajouter le jus des huîtres.
Verser un tiers de jus dans 6 petites verrines, déposer une huître et recouvrir du jus restant. Laisser prendre au frigo au moins 2-3 heures. Déguster frais. (Elles se gardent au frais jusqu'au lendemain).