Petits Beurre aux fraises et sa crème de citron

Les Petits-Beurre

Travailler ensemble, sur la planche, le beurre et la farine. Ajouter ensuite, au milieu, le sucre, le sel, la crème. Travailler rapidement et légèrement pour obtenir une boule lisse. Laisser reposer à couvert pendant une heure. Etendre la pâte sur la planche farinée, sur une épaisseur d 1/2 cm. Couper à l'emporte-pièce. Cuire à four moyen sur une feuille de papier sulfurisé. Les petits beurres doivent être dorés légèrement. Réserver et laisser refroidir.

Crème au citron
Prélever un zeste de citron et le hacher finement. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 mn vitesse 4. Ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le thermomix aussitôt pus régler 7mn à 80°, vitesse 2. Mettre au frais plus de 3 heures.

Montage du gâteau

Equeuter, laver et couper une ou deux fraises. Mettre un petit-beurre servant de fond, mettre une couche de crème au citron, superposé un petit-beurre, mettre à une nouveau une couche de crème et 1 fraise coupée en lamelle. Terminer par un petit-beurre, mettre quelques fraises coupées en lamelles autour du gâteau... Bonne dégustation !!