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Petits cakes cœur des bois
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Avatar de Christophe Michalak
Par Christophe Michalak

La recette d'un champion du Monde de la pâtisserie : Christophe Michalak dans son livre C'est du gâteau !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à cake

  • Beurre demi-sel12 g de beurre demi sel     
  • Huile de pépin de raisin1,25 cl (2,5 g) d'huile de pépins de raisin
  • Levure chimique1 g de levure chimique    
  • Farine115 g de farine   
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre semoule         
  • Crème épaisse4 cl (40 g/35%MG) de crème épaisse       
  • Oeuf2 petits œufs     

Pour la garniture

  • 50 g de pistaches de Sicile
  • 4 boîtes de camembert vides
  • Fruit rouge250 g de fruits rouges mélangés
  • Gelée de groseilles150 g de gelée de groseille
  • Vanille½ gousse de vanille       
  • Kirsch4 cl (40 g) de Kirsch      

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la pâte à cake :
    - Montez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse  
    - Ajoutez la crème 
    - Ajoutez la farine et la levure tamisée
    - Versez le beurre fondu tiède
    - Rajoutez l'huile.


     


    Pour la garniture :  
    - Mélangez la pâte à cake, le Kirsch et la vanille
    - Chemisez une boîte de Camembert avec du papier aluminium légèrement huilé
    - Versez 125 g de pâte à cake dans chaque moule et parsemez de quelques framboises fraîches, puis mettre au four
    - Cuisez votre préparation 15 mn à 160°(th.5)
    - Lorsque les cakes sont froids, nappez-les avec une fine couche de gelée de groseille puis ajoutez les fruits rouges, nappez une seconde fois avec de la gelée de groseille tiède. Rajoutez quelques pistaches. N'attendez pas pour déguster !



Conseils

Astuces de champion :
- Pour la préparation de la pâte à cake, tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre et œufs. Plus votre cake sera émulsionné plus la texture sera légère.
- Attention ! Si vous cuisez à four trop chaud, le cake sera plus coloré mais pas assez cuit,
- A l'inverse, une température trop basse rendra le cake trop sec !
- J'utilise toujours de l'huile pour assouplir la texture de mon cake

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