Petits flans au homard

Préchauffez le four à 180°.

Décortiquez le homard en prenant soin de garder la chair des pinces en entier pour le décor. Détaillez le reste de la chair en dés. Mettez dans le bol du mixeur avec les oeufs, la crème fraîche, le concentré de tomate, 3 pincées de piment d'espelette, ciboulette, persil. Salez, poivrez.

Beurrez 6 ramequins individuels.

Remplissez les de la préparation au homard.

Enfournez les et laissez cuire pendant 20 mn.

Faire réchauffer le fumet de crustacés. Hors du feu, ajoutez la lécithine de soja, à l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la préparation jusqu'à l'obtention d'une belle écume.

Démoulez les ramequins dans des assiettes individuelles creuses (type assiettes à pâte). Sur chaque flan, disposez une pince de homard et des herbes pour le décor.

Mettez l'écume de crustacés autour du flan et servir sans attendre.