Les petits gris de Namur sont des escargots de cette variété. Cette recette présente des escargots accompagnés d'un bouillon d'herbes fraîches. Un plat original qui change.
Ingrédients (4 personnes)
- 48 escargots petits gris
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100g de beurre demi-sel
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40 cl de fond de volaille
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1 échalote
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1 blanc de poireau
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1 branche de céleri
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Quelques champignons de Paris
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Quelques herbes fraîches
- 1 cl de pequet
Préparation
- 1
Coupez finement le céleri, le poireau, les échalotes et les champignons. Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre, rajoutez les légumes et mélangez. Rajoutez le bouillon de cuisson des escargots, du fond de volaille et faites cuire 10 minutes.
- 2
Dans un mixeur, déposez le cerfeuil, la cressonnette, le persil, l'oseille, la ciboulette, la ciboule et mixez. Ajoutez le beurre pommade et mixez de nouveau. Ajoutez du sel du poivre et un peu de jus de citron et mixez de nouveau. Réservez.
- 3
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les escargots cuits. Ajoutez une goutte de Pequet. Dans une assiette, disposez quelques légumes, ajoutez des escargots, ajoutez une quenelle de beurre aux herbes et terminez par le bouillon de légumes. Servez.
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