Petits soufflés au chocolat et Rochers Pralinés

Préchauffer le four à 150°C. Casser les chocolats (pas les rochers) dans une petite casserole, y ajouter le beurre, et faire fondre au bain marie.

En attendant, séparer les oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Réserver les jaunes.

Quand le chocolat est bien fondu, le remuer pour le lisser, puis lui ajouter les jaunes. Mélanger à la spatule, vivement, pour obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajouter une bonne cs de blanc dans la casserole et battre pour assouplir la préparation chocolatée. Renverser alors le contenu de la casserole sur les blancs, et soulever la masse délicatement pour bien l'homogénéiser sans toutefois en casser la légèreté.

Couper chaque rocher en deux.

Au fond de huit moules à muffins, déposer une c à s de pâte, puis un demi rocher, et recouvrir de pâte. Attention, ne pas remplir à ras bords pour éviter qu'en gonflant, cela ne déborde !

Enfourner pour quinze minutes environ, jusqu'à ce que le dessus des soufflés soient secs et bombés, mais qu'à la pression du doigt, le gâteau demeure très souple.

Démouler, et servir très vite, encore chaud, avec une quenelle de glace et un peu de crème fouettée.....