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1h
Difficile
Bon marché
Par Maurice.B
Petit ou grand format - ce gâteau est toujours apprécié.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte à succès
- mélange (100 g de sucre 200 g d'amandes en poudre)
-
100 g de sucre en poudre
-
6 blancs d'œufs
Crème au chocolat
-
100 g de sucre
-
2 blancs
-
100 g de beurre
-
75 g de crème fraîche
-
100 g de chocolat
Divers
- carton souple découpé en bandes au cutter
-
sucre glace
-
cacao poudre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Fabrication :Pâte à succès : monter les blancs avec 100g de sucre - incorporer en pluie le mélange.
Dresser des fonds ronds sur plaque beurrée et farinée - cuire dans un four à 180° - à la sortie du four - découper à chaud les pièces à l'aide d'un emporte pièce rond pour les avoir régulières.
Crème chocolat : Faire une ganache en faisant bouillir la crème fraîche avec le chocolat - une fois refroidie - mélanger le beurre mou - puis incorporer la meringue réalisée avec les blancs montés et le sucre cuit à 110-120° . - 2
Montage :
Dresser sur les fonds de la crème au chocolat à l'aide d'une poche (épaisseur à votre choix ) remettre les autres fonds sur le dessus préalablement enduits de crème pour avoir une surface lisse.
Poudrer légèrement de poudre de cacao - poser le carton perforé - saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Les fonds doivent rester moelleux une fois terminés - et s'apparenter à la texture d'un macaron .
Pour le dressage régulier se servir d'un châblon - ou faire des marques sur la plaque beurrée et farinée - avec un objet rond.
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