Piccatas de veau au magret fumé et abricot parfumé aux épices

Couper les abricots en deux et mettre les oreillons à mariner pendant une nuit avec le jus de l'orange, les cardamones écrasées, le gingembre et le poivre sichuan.

Découper l'escalope de veau en quatre morceaux (les aplatir avec la paume de la main) et déposer un oreillon d'abricot au milieu, replier les bords pour former une toute petite paupiette.

Ajouter dessus une tranche de magret fumé et emballer dans un papier aluminium.

Reprendre les mini papillotes, débarrasser les piccattas et les déposer dans une poêle pour les faire dorer quelques instants, utiliser pour cela le beurre. Ajouter ensuite le reste des abricots.

Déglacer avec le vin blanc et le jus d'orange.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.