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Pièce de bœuf  à la bière, brick de maroilles
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@ Maroilles Fauquet
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Par Fauquet

Un plat de caractère, structuré et parfumé.

Ingrédients (2 personnes)

  • Sucre20g de sucre
  • Beurre80g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de veau10 cl de jus de veau
  • Endive3 petites endives
  • Bière25 cl de bière
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de brick
  • 2 rectangles de Maroilles Fauquet
  • Boeuf1 pièce de bœuf de 350g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Evaporer la bière au bain-marie jusqu'à l'état spiritueux.

  2. 2

    Couper les endives en deux, les tremper dans le sucre, saler, poêler jusqu'à coloration, retourner et mettre au four 8 min.

  3. 3

    Décroûter le Maroilles Fauquet, l'envelopper dans la feuille de brick et la passer au four 5 min, thermostat 7 (210°C).

  4. 4

    Saisir la pièce de boeuf au sautoir, puis finir la cuisson 5 min au four. Déglacer le sautoir avec le jus de veau, réduire de moitié puis ajouter le sirop de bière. Ne pas faire bouillir.

  5. 5

    Déposer les endives en éventail, séparer en deux la pièce de boeuf saignante, ajouter de la fleur de sel, l'aumônière de Maroilles et un cordon de jus à la bière.

Conseils

A déguster avec une bière artisanale du Nord.

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