• Connexion
  • Inscription
Pigeonneau en croûte au foie gras, jus 1/2 gras et cœur de laitue
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (4 notes)
Voir les 3 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de D'après Gilles Poyac, chef du Sénat
Par D'après Gilles Poyac, chef du Sénat
Une belle façon de cuisiner le pigeonneau ! Le plat de notre parrainage Promotion 2007 : Gilles Poyac MOF !

Ingrédients

10 personnes
  • Graine de sésameGraine de sésame
  • Graines de pavotGraines de pavot
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Pâte feuilletée500 g de pâtes feuilletées
  • Foie gras cru200 g de foie gras cru
  • 5 pigeonneau

Pour le jus de pigeonneau

  • VinaigretteVinaigrette à la truffe
  • Coeur de laitue5 coeurs de laitue
  • Vin rouge corsé50 cl de vin rouge corsé
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Carotte30 g de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Lever les filets de pigeonneau en gardant la peau et les assaisonner.

     

    - Garder les carcasses pour réaliser un jus de pigeonneau.
    - eretaillé des tranches de foie gras, saler et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse.

     

    - Découper des bandes de pâte feuilettée d'un cm de large
    - Assembler le foie gras et le 1e filet de pigeonneau.

     

    - Rouler dans les bandes de pâtes feuillettee

     

    - Dorer et saupoudrer de graines de sésame et pavot
    - Cuire les pigeonneaux en croûtes douze 12 mn à  200°C avec le côté peau du pigeonneau au dessus

Conseils

Accompagner le pigeonneau d'un coeur de laitue assaisonné d'une vinaigrette à la truffe.

Commentaires

Idées de recettes