Pintade au foie gras

Garnir l’intérieur de la pintade avec le gésier bien nettoyé, son foie, le thym et le romarin. Assaisonner. Brider. Saler et poivrer l’extérieur. 

La poser dans une cocotte sur le côté, l’enrober avec du beurre puis ajouter le cou, les gousses d’ail épluchées et les pommes de terre lavées, essuyées et coupées en 4. Cuire au four préchauffé à 240° (th. 8) pendant 15 minutes. Retourner la pintade et laisser cuire 15 à 20 minutes. Réserver la volaille au chaud dans un plat.

Saler les pommes de terre et terminer la cuisson en cocotte. Les retirer lorsqu’elles sont fondantes et les ranger autour de la pintade. Déglacer la cocotte avec le Cognac et 2 dl d’eau. Laisser réduire de moitié. Passer. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle pouvant aller au four avec l’huile. Y déposer le foie gras et le faire cuire au four à 300°C (th. 10) environ 4 minutes de chaque côté. L’égoutter et l’assaisonner avec le sel, le poivre concassé et de la ciboulette ciselée. 

Disposez le foie gras à côté de la pintade. Ajouter les pommes de terre. Servir bien chaud avec le jus en saucière.