Pintade rôtie au miel

Assaisonnez l'intérieur de la pintade avec du sel, du piment d’Espelette, du thym et du laurier et des gousses d'ail en chemise. Assaisonnez l'extérieur de la volaille avec du sel et déposez dans un grand plat à gratin. Ajoutez un beau filet d'huile, mettez la pintade sur le côté, enfournez dans un four à 210°C, 10 minutes côté cuisse, 10 minutes de l'autre côté cuisse et 15 minutes sur le dos. Arrosez-la durant la cuisson.

Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez des oignons en quartiers et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Coupez la tête des figues et faites une incision en croix sur le dessus. Dans la poêle, ajoutez du thym, du laurier, ajoutez les raisins et des abricots secs. Laissez compoter 4 à 5 minutes. Ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Sortez la volaille du four, ajoutez la garniture tout autour. Ajoutez les figues, bagieonnez la volaille de miel et saupoudrez de graines de sésame. Baissez le four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.