Poche de veau farcie

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Rincez les épinards et le vert de blette, faites blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et découpez en fines lanières, puis hachez les finement.
Ecossez les petits pois et émincez les cebettes, retirez les feuilles des artichauts et récupérez les coeurs que vous découperez en fines tranches.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail et émincez finement le basilic et le persil.
Découpez le petit salé en alumettes ou petits lardons.
Séparez les jaunes d'oeuf des blancs.
Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajoutez le riz, ajoutez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
Mélangez longuement pour obtenir une pâte bien homogène.

Découpez votre poitrine de veau dans l'épaisseur sans la crever pour obtenir une poche ou demander a votre boucher si vous craignez de ne pas y parvenir. Remplissez la poche avec la farce obtenue puis refermez la poche en cousant serré avec de la ficelle de cuisine.

Plongez la poche dans une grande marmitte, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garnit, les carottes en rondelles avec les poireaux émincés et portez doucement à ébullition pour maintenir un frémissement au moins 2 heures.
Laissez tièdir avant de découper en grosses tranches et de servir bien chaud.