Une bonne garniture de légumes à base de brocoli qui vous feront voyager dans le sud.
Ingrédients
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1 brocoli
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20 cl de fond de volaille
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1 boite de piment d'Espelette
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100 g d'haricots plats
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1 tomate
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70 g de concentré de tomates
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30 g de chorizo
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Sucre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Tailler en quartier les tomates les déposer sur une plaque avec de papier sulfurisé ajouter du sel poivre et un peu de sucre cuire à 100 degrés 3h environ pour les confire.
- 2
Retirer la peau du chorizo couper 4 rondelles très fines que vous mettrez au four à 150 degrés pendent 5 min pour faire des chips qui vous servira de décor.
- 3
Tailler le reste en petits bâtonnets et réserver au frais.
- 4
Laver et tailler les coco plats en biseau de 2 cm de longueur env les blanchir dans de l'eau salée et les refroidir.
- 5Laver et tailler des petites tètes de brocoli les blanchir dans l'eau salée et les refroidir.
- 6
Ajouter un peu de fond de volaille dans le concentré et faire revenir l'ensemble des légumes avec ce mélange y compris le chorizo poivrer et ajouter une pointe de piment d'espelette.
- 7
Dresser et déguster, bon appétit.
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