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Poêlée de Ratte du Touquet et son œuf
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Par La Ratte du Touquet

Une recette de Alexandre Gauthier, chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère à Montreuil sur Mer, près du Touquet. 

Ingrédients (8 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Beurre saléBeurre salé
  • Oeuf moyen8 ou 16 œufs moyens extra frais suivant l'appétit des convives
  • 400 g de foin bien aromatique
  • Pomme de terre1 kg de Ratte du Touquet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les oeufs 4 minutes « chrono » dans de l'eau bouillante.

  3. 2

    Précuire les Ratte du Touquet à l'eau ou à la vapeur.

  4. 3

    Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Ratte du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.

  5. 4

    Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Ratte du Touquet et les oeufs.

  7. 5

    Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.

  8. 6

    A table, écraser les Ratte du Touquet dans l'assiette et casser les oeufs par dessus.

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