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Poire au caramel au Vouvray
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B
Par Benoit Pasquier

Une belle recette de Benoit Pasquier
Restaurant « Le Saint Honoré » - 7, Place des Petites Boucheries, à Tours

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 poires de curé ou Williams ou conférence
  • Orange1 orange
  • Glace à la vanilleglace vanille

Pour le sirop :

  • Sucre250 gr de sucre
  • Eau1L d'eau
  • Jus de citron1 jus de citron
  • une pincée de thé a la bergamotte

Pour le caramel au Vouvray :

  • (on remplace le sucre par le miel et l'eau par le Vouvray)
  • Miel2 cuillères à soupe de miel
  • 20 cl de Vouvray
  • Crème liquide4 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation à faire la veille :
    Eplucher les poires en conservant la queue. Mettre dans une casserole en inox le sucre, l'eau et la pincée de thé à la bergamotte pour préparer le sirop. Porter a ébullition en plongeant les poires pour les pocher dans le sirop (compter 15 à 20min selon leur variété, leur taille et leur maturité).
    Laisser reposer hors du feu couvert pendant toute une nuit.

  2. 2

    Faire le caramel la veille :
    Faire chauffer le miel dans une casserole. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le Vouvray et poursuivez jusqu'à l'obtention d'un caramel. Arreter la cuisson du caramel en agoutant peu à peu la crème liquide, bien remuer, reserver au frais.
    Dressage des poires.
    Couper les poires en deux. Evider et émincer les poires en éventail.

  3. 3

    Dresser la poire sur assiette avec une boule de glace :
    Napper les poires de caramel au Vouvray.

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