Poire pochée à la vanille Bourbon, en robe de galette aux éclats de Toblerone et sa petite sauce

Portez à ébullition dans une casserole l'eau, avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Epluchez les poires, retirez le cœur avec délicatesse, en faisant attention de ne pas abimer les poires. Plongez-les dans le sirop bouillant, stoppez la cuisson, couvrez et laissez pocher pendant une heure, et ensuite refroidir.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre glace, puis la poudre d'amandes, et pour finir le beurre mou. Coupez le Toblerone en petits morceaux, les mélanger à la crème d'amandes, et réservez au réfrigérateur filmée.

Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 12 disques de pâte feuilletée. Dans 6 disques, à l'aide d'un autre petit emporte-pièce rond, faites un trou au centre de chacun. Déposez les 6 disques pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez au centre un peu de crème d'amandes au Toblerone, et ajoutez une fève. Egouttez les poires. En partant à mi-hauteur des poires, entaillez-les jusqu'à la base afin de les poser sur la crème, comme une rosace, bien droite. Recouvrez chaque poire avec un disque évidé. Appuyer légèrement autour de la poire, afin de souder les pâtes. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des galettes, puis réservez au réfrigérateur pendant 45mn. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Badigeonnez à nouveau le dessus des galettes à l'oeuf battu, puis faites cuire environ pendant 20mn. Sortez-les, saupoudrez la surface des galettes de sucre glace, et repassez au four pendant 1mn à 220°C. Laissez tiédir.

Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème et le sucre. Versez sur le Toblerone noir coupé en morceaux. Passez au blender afin d'avoir une texture bien lisse, et laissez tiédir.

Dressage :

Entourez chaque petite poire d'une gousse de vanille fendue. Remplissez une petite pipette de sauce au Toblerone noir, puis piquez-la dans la poire. Servez aussitôt !