• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Poire pochée au miel d'acacia et écume de Dolwen®
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Poires au vin, vanille et cannelle Video 1 sur 14
Bernard Galeron
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Philippe Hatté
Par Philippe Hatté

Recette du chef Philippe Hatté du restaurant Les Acacias à Quimper.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille½ gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine trempée
  • Pistachepistaches hachées
  • Crème fleurette2 dl de crème fleurette
  • Citron½ citron
  • Poire Conférence4 poires Conférence
  • Miel d'Acacia100 g de miel d'acacia
  • 500 g de pommes de terre Dolwen®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et citronner les poires et cuire dans un bol Pyrex couvert, avec le miel, au four micro-onde une dizaine de minutes puissance 600 wats, vérifier la cuisson avec une lame fine et réserver au frais.

  2. 2

    Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les mixer avec la crème, la vanille, une cuillère de sucre et la gélatine.

  3. 3

    Passer à l'étamine afin d'obtenir une crème onctueuse et verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais.

  4. 4

    Dans une coupelle, disposer la poire, l'écume de Dolwen® et décorer à votre goût avec des pistaches hachées.

Commentaires