Cette recette est inspirée de celle d'Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine, sur le port de l'Herbaudière, à Noirmoutier. Il la prépare avec des petites pommes de terre de Noirmoutier. Les pommes de terre ressemblent à des galets mais c'est aussi très bon ! Les pommes de terre cuisent sans aucune matière grasse et leur chair est très moelleuse grâce à la cuisson à l'étouffée. '
Ingrédients
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10 pommes de terre
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200 g de farine
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50 g de gros sel
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20 g d'algues
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2 blancs d’oeufs
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1 eau
Matériel
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
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1Lavez puis essuyez bien vos pommes de terre.
Dans le bol d'un robot, versez la farine et le gros sel.
Ajoutez les algues puis mixez avec la fonction Pulse, juste pour mélanger.
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2Ajoutez les blancs d'oeufs.
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3Mixez avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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4Préchauffez votre four à 175°C.
Etalez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée.
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5Détaillez des cercles d'environ 8 cm.
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6Emballez chaque pomme de terre dans un cercle de pâte. Appuyez bien avec vos doigts, afin qu'elles soient emballées de manière hermétique.
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7Ca ressemble à un galet, non ?
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8Procédez de la même manière avec le reste des pommes de terre. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez et détaillez d'autres cercles.
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9Posez les pommes de terre en croûte d'algues sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 35 minutes.
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10Les pommes de terre cuites ainsi restent chaudes pendant au moins 20 minutes.
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11Juste avant de servir, fendez les pommes de terre en deux et régalez-vous. La peau est très légèrement salée et la chair est bien moelleuse.
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