Pommes de terre farcies au guacamole (potatoes skins)

Piquez chaque pomme de terre de quelques coups de fourchette.

Badigeonnez les pommes de terre avec de l'huile d'olive et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez puis allumez votre four sur 200°C.. Faites cuire pendant une quarantaine de minutes. Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Laissez légèrement tiédir puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Creusez les pommes de terre en ne laissant qu'1 cm de chair tout autour de la peau. Gardez la chair pour une autre recette.

Badigeonnez l'intérieur des pommes de terre avec un peu d'huile d'olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez pour 7 minutes, juste pour les faire dorer un peu. Laissez refroidir sur une grille.

Ciselez le demi oignon rouge assez finement. Ciselez le persil plat.

Coupez les tomates cerise en petits dés.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis retirez la peau avec vos doigts.

Ecrasez l'avocat avec le jus de citron, à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon, les tomates, 3 gouttes de tabasco et un peu de sel.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont à température ambiante, ajoutez le mélange à l'avocat.

Servez avec la crème fraîche. Cela donne un joli plat très agréable à servir avec une salade verte ou sur un plateau télé.