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Pommes de terre parisiennes, cocottes et château, à l'anglaise
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Par Petillon

Un raffinement pour les papilles, des pommes de terre préparée comme ont les aiment...Idéal pour accompagner un pot-au-feu...

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Beurre30 g de beurre
  • Beurre60 g de beurre
  • BeurreBeurre
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. LES POMMES PARISIENNES

    Epluchez et lavez les pommes de terre. A l'aide d'une petite cuillère à pommes parisiennes, formez le plus de boules possible. Lavez-les, égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

    LES POMMES COCOTTES

    A l'aide d'un couteau. " tournez " les pommes de terre de façon à obtenir des boules de la taille de petites olives. Lavez, égouttez et séchez dans un torchon.

    LES POMMES CHATEAU

    Procédez comme pour les pommes cocottes, mais cherchez à former des boules de la taille de petits oeufs.

    CUISSON

    Quelle que soit la forme des pommes de terre :

    Prèchauffez le four à 200 °C.

    Chauffez le beurre clarifié ( ou le mélange d'huile et de beurre ) dans une sauteuse ou une cocotte. faites sauter les pommes de terre 3 à 4 minutes puis terminez la cuisson au four 10 à 15 minutes pour les pommes parisiennes ou cocottes, 20 à 25 minutes pour les pommes château. Ainsi sautées puis passées au four, les pommes de terre seront parfaitement cuites à coeur sans être desséchées.

    Egouttez-les, roulez-les dans un peu de beurre frais et salez avant de servir.

    LE DRESSAGE

    Présentez les pommes de terre château dans un plat, les cocottes et parisiennes étant généralement servies dans un petit plat creux.

Conseils

Si vous souhaitez gagner du temps sur la cuisson sans affecter la coloration, blanchissez les pommes de terre avant de les sauter.

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