Joli plat du sud ouest à base de pommes de terre et canard à déguster bien chaud !
Ingrédients
-
¼ de botte de persil plat
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
1 botte d'oignon nouveau
-
2 cuisses de canard confites
-
50 g de graisse de canard
- 1,2 kg de pomme de terre pour cuisson rissolée/sautée
Préparation
- 1
Eplucher les pommes de terre et les tailler à l'aide d'une mandoline en tranche de 5 mm d'épaisseur.Les rincer pour retirer l'amidon puis les sécher correctement dans un linge propre.
- 2
Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement. Ciseler le persil plat. Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux.
- 3
Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément.
- 4
Dès que les pommes de terre commence à colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil. Egoutter et rectifier l'assaisonnement. Servir rapidement : ce plat se déguste bien chaud.
Conseils
Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Nicolas ou la Ratte.
Sautez-les au dernier moment pour qu'elles restent moelleuses à cœur et croustillantes.
Commentaires