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Porc à l'alentejana ou aux coques

Un classique de la cuisine portugaise ! J'aime beaucoup cette recette ultra simple et gourmande qui marie la terre et la mer.

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 4 /5 ( 15 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • 600 g d'échine de porc en petit cubes
  • Gros sel de mer
  • Piment d'Espelette
  • 1 gros oignon
  • 1 tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 500 g de coques
  • Une poignée de persil (plat de préférence...)

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Préparation

- Bien rincer à l'eau froide les coques pour enlever le sable au maximum. Les laisser tremper dans une eau bien froide avec un peu de gros sel.

- Chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'oignon découpé en lamelles.

- Augmenter le feu et ajouter les cubes de porc.

- Assaisonner légèrement et faire colorer légèrement le viande et les oignons.

- Ajouter l'ail et la tomates sans la peau découpée en petits cubes.

- Laisser cuire un petit quart d'heure.

- Ajouter le verre de vin blanc sec et faire réduire de moitié.

- Ajouter les coques et cuire 5 minutes avec un couvercle.

- Saupoudrer de persil et servir aussitôt !

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer les coques par des palourdes par exemple.
- Cette recette peut être aussi faite avec du filet mignon ou des morceaux dans le filet. Il faudra dans ce cas, faire une cuisson plus rapide pour que la viande ne soit pas trop sèche.
- Ne salez pas trop au départ car le jus des coques est assez salé !
 

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Les commentaires

RECETTE un peu beaucoup modifier, elle n'a rien à voir avec la vrai recette "carne porco aletejana"...

Par deia52 le 2012-01-12

miam miam

Par valeriwbd le 2012-01-04

très bonne recette, mais ça se fait avec des palourdes et non avec les coques, disons, les coques c'est moins cher, mais la vrai recette est avec des palourdes et bien mieux et on fait bien mariné la viande.

Par manuelPX le 2011-08-04

moi je suis portugais, et chez moi on fais mariné la viande 24h avant de la cuire,dans un plat rempli de vin blanc avec de l'ail, du thym, et une bonne dose de paprika, faire revenir la viande avec de la margarine sans la sauce puis y incorporé ce vin blanc et laisser evaporé le tout... y rajouté les coques, servir avec une portion de riz et de frites; salade et tomates

Par blazuz le 2010-10-29

Bonjour Chef Damien, C'est un plat délicieux, j'en ai mangé plusieurs fois ! Il est réalisé la plupart du temps avec des frites coupées en gros cubes mélangées au porc et aux coques. Bises Dan

Par Dan le 2010-07-02

Délicieux, pas très cher et vite prêt que demander de plus ?

Par pychat le 2009-12-15

Nous avons une recette ou nous mettons du chorizo et des cubes de poitrine fumee plus des grains de coriande concasses.Cest tres bon aussi .

Par mkdfr4 le 2009-11-27

SUPER RECETTE. Par pratique, je l'ai aménagé à ma sauce, car j'ai fait la préparation et mis le jus et des pommes de terre coupées dans un grand plat à four une grosse demi heure, et les coques à la fin. C'était pas mal non plus, plat complet et convivial. Carole

Par caroli3S le 2009-10-29

j ai essayée c est super bon pourtant je suis portugaise et je ne connaissais pas cette recette merci

Par catarih le 2009-10-02

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